Was macht diese Enchiladas so besonders?
Statt der klassischen Fleischfüllung setzen wir auf eine proteinreiche Kombination aus Quinoa und schwarzen Bohnen. Das macht das Gericht nicht nur vegetarisch, sondern auch richtig sättigend und gesund – perfekt für alle, die Lust auf etwas Neues haben und dabei nicht auf Genuss verzichten wollen.
Zutaten für 6 Enchiladas
Für die authentische Sauce (circa 800 Milliliter):
- 3 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Öl
- 3 Esslöffel Mehl
- 2 Teelöffel Paprikapulver, süß
- 1 Teelöffel Chili (oder nach deinem Geschmack)
- 2 Teelöffel Zwiebelpulver
- 3 Teelöffel Knoblauchpulver
- 2 Teelöffel Oregano
- 2 Teelöffel Zucker
- 3 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
- 2 Teelöffel Koriander, gemahlen
- Je eine Messerspitze Nelken und Piment, beide gemahlen
- 1 Teelöffel Chipotle-Paste (oder nach Geschmack)
- 3 Esslöffel Tomatenmark
- 800 Milliliter Brühe (nach deiner Wahl)
- Salz und Pfeffer
Für die Quinoa-Bohnen-Füllung:
- 1 Esslöffel Öl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Jalapeño, entkernt und gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1½ Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 Teelöffel Salz
- 150 Gramm Quinoa, ungekocht
- 1 Dose schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
- 2 Esslöffel frischer Limettensaft plus Schalenabrieb
- Handvoll frischer Koriander, gehackt
- Reibekäse
- 6 Tortillas
Zum Anrichten:
- Avocado
- Schmand
So gelingt dir die perfekte Sauce
Schritt 1: Gewürzmischung vorbereiten
Messe alle trockenen Gewürze ab: Paprikapulver, Chili, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Oregano, Zucker, Kreuzkümmel, Koriander, Nelken und Piment. Vermische sie gut und stelle die Mischung bereit.
Schritt 2: Roux zubereiten
Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib Butter und Öl hinzu und lass die Butter schmelzen. Rühre das Mehl ein, bis die Mischung goldbraun wird.
Schritt 3: Gewürze und Paste hinzufügen
Rühre die Gewürzmischung unter. Zum Schluss fügst du Chipotle-Paste und Tomatenmark hinzu und verrührst alles gut.
Schritt 4: Sauce vollenden
Gieße nach und nach die gesamte Brühe hinzu und rühre dabei ständig, um Klumpen zu vermeiden. Bringe die Sauce zum Köcheln und reduziere dann die Hitze. Lass sie 5 bis 7 Minuten köcheln, bis sie eindickt und eine sämige Konsistenz erreicht. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Die herzhafte Quinoa-Füllung
Quinoa perfekt zubereiten
Wasche den Quinoa gründlich und koche ihn nach der Quellmethode. Bringe ihn mit der 1,5-fachen Menge Wasser und einer Prise Salz kurz zum Kochen. Dann lässt du ihn mit geschlossenem Deckel bei niedrigster Hitze etwa 15 Minuten ziehen.
Füllung zusammenstellen
Erhitze das Öl in einer Pfanne. Schwitze die Zwiebeln an, bis sie glasig sind. Gib dann Knoblauch und Jalapeño hinzu. Füge den Kreuzkümmel dazu und röste ihn kurz mit. Hebe anschließend die gekochte Quinoa unter.
Gib 300 Milliliter der Enchilada-Sauce, die schwarzen Bohnen, gehackten Koriander und Limettensaft hinzu und verrühre alles gut.
Enchiladas zusammenbauen und backen
Heize deinen Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Bestreiche den Boden einer passenden Auflaufform mit etwas Enchilada-Sauce.
Gib vier Esslöffel der Quinoa-Bohnen-Mischung in die Mitte einer Tortilla und streue Reibekäse darüber. Rolle die Tortilla vorsichtig, aber fest um die Füllung und lege sie mit der Nahtseite nach unten in die Auflaufform. Wiederhole den Vorgang mit allen übrigen Tortillas.
Gieße die Enchilada-Sauce über und um die Enchiladas und bestreue sie nach Wunsch mit Reibekäse. Gib die Auflaufform für 20 bis 25 Minuten unabgedeckt in den Ofen, bis die Tortillas goldbraun werden und die Enchilada-Sauce eine dunklere rote Farbe annimmt.
Unser Tipp für den perfekten Genuss
Die selbstgemachte Sauce macht den Unterschied! Sie ergibt etwa 800 Milliliter und ist perfekt für Enchiladas, Burritos oder andere mexikanische Gerichte. Die Chipotle-Paste verleiht der Sauce den authentischen Geschmack – unsere Variante ist mild-scharf und somit auch für empfindlichere Gaumen geeignet.
Serviere deine Enchiladas mit frischen Avocado-Scheiben und einem Klecks Schmand. So wird aus einem einfachen Abendessen ein kleines mexikanisches Fest!
Hier könnt ihr das Rezept als pdf runterladen.
Mach mit und teile dein Ergebnis! Schicke uns gerne ein Foto deiner selbstgemachten Enchiladas an recall-info@medtrix.group. Die ersten drei Einsendungen bekommen als Dank unseren Plüsch-Biber Rico!